ホップの香気成分は、フムレンとβミルセンが占めます。
（※ホップにはTHCは含まれません）
＜香気成分にβ-カリオフィレンを含む＞
β-カリオフィレンは、ホップ・クローブ・ブラックペッパーなどの植物に含まれるセスキテルペン化合物の一種。
この成分は、免疫モジュレーターとして働き、消炎作用や抗酸化作用があると考えられています。（β-カリオフィレンとカンナビノイドは、化学的に類似していることが知られており、カンナビノイド受容体CB2と相互作用することが発見されています。β-カリオフィレンは、CB2受容体を刺激して、炎症や疼痛に対する抗炎症作用を持つ）
＜ホップの”防腐”＞
ビールに使用される水の割合は9割。ホップが使用される前までは（ハーブを使用し防腐していても腐りやすかった）ビールですが、ホップの使用により、冷蔵技術のない時代でも、全世界に広まりました。
9割水（残り1割が大麦とホップ）ホップは1％程で、残り99％を防腐するという抗菌力を持ちます。
・ホップフラボノールによるアレルギー抑制
・キサントフモールが女性ホルモン様作用、抗炎症作用
キサントフモールは、ホップ特有のフラボノイドで、乾燥ホップ毬花中に0.1～0.7%。エタノールに可溶なので、ビールに含まれる。
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